和田明日香さんジュワっと味しみおかず2品。大根、ナスがうまい！（ESSE-online） - Yahoo!ニュース

献立づくりでは、栄養バランスやコスパはもちろん、家族が喜んでくれるか?　も重要なポイントですよね。好みの食材や味つけにするのもいいけれど、「食感」で胃袋を掴んでみるのもおすすめです。人気料理家の和田明日香さんに教わるのは、ずばり“じゅわっ”とした食感でそそるレシピ。口に入れた途端に素材からうま味があふれだす、至福のおかず2品をご紹介します!

うま味爆発!じゅわ～でそそるおかず2品

このおいしさを知ったら、もうあと戻りできません!

●スペアリブと大根の塩煮

スペアリブと大根の塩煮

「肉のうま味をがっつり受け止めた味しみ大根が間違いなく主役。この“じゅわ”は別格です!」（和田さん）【材料（4人分）】・豚スペアリブ　500g・大根　500600g・サラダ油　大さじ1・水　3カップ・A[ニンニク（たたいてつぶす）1かけ　酒1/4カップ　塩昆布大さじ2　砂糖小さじ1]・塩　小さじ1・ユズコショウ（好みで）　少し

【つくり方】

ESSEonline

（1）大根は皮をむき、78cm長さに切って縦4等分にし、ピーラーなどで面取りをする。（2）フライパンにサラダ油を中火で熱し、スペアリブと大根を入れ、しっかり焼き色をつける。スペアリブから出た脂はペーパータオルでふき取る。（3）分量の水を加えて煮立たせ、アクを取る。Aを加え、フタをして25分ほど煮る。塩を加え、さらに20分ほど煮る。器に盛り、ユズコショウを添える。[1人分399kcal]＜POINT!＞大根もスペアリブも、煮る前によく焼き色をつけてうま味をとじ込めます。香ばしさがプラスされ、煮汁の味に深みが出ます。

●ナスのじゅわじゅわ

ESSEonline

「夫と息子からよくリクエストされる一品。スポンジのように甘辛味を吸ったナスが最高!」（和田さん）【材料（4人分）】・ナス　3個（250g）・片栗粉　小さじ2・揚げ油　適量・A[水1/2カップ　しょうゆ、みりん各大さじ2　砂糖小さじ2　カツオ節（細かいもの）5g]・大根おろし　適量・ショウガ（すりおろす）　1かけ

【つくり方】

ESSEonline

（1）鍋にAを入れて火にかけ、沸騰したら火を止めてそのまま冷ます。（2）ナスはヘタを切り落として縦半分に切り、皮側に斜めに1cm幅の切り目を入れる。耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジ（600W）で1分加熱し、片栗粉をまぶす。（3）フライパンに揚げ油を深さ1cmほど入れて170℃に熱し、（2）を皮目から揚げ焼きにする。全面に焼き色がついたら、（1）に加える。器に盛り、大根おろし、ショウガを添える。[1人分89kcal]＜POINT!＞ナスはレンチンしておくと油の吸いすぎを防ぐことができるので、揚げ焼きでOK!　仕上がりがベタッとしないのもうれしい点です。

和田明日香