【料理家・きじまりゅうたさんレシピ】お店みたいな自家製鶏だしラーメン｜Mart（magacol） - Yahoo!ニュース

「町中華ってうまいよね！」と、きじまさんが自宅であのコクとうま味いっぱいのラーメンを再現できるレシピを開発してくれました。かつお節を使えば手軽に美味しくつくれちゃいます！

自家製　鶏だしラーメン

引用元：Mart

ブルエスプーン ミント ￥880、箸 栗皮色 ￥440、ペイザンヌキッチンクロス グレー ￥2，640（すべて スタジオエム）

きじまりゅうたさん

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料理家一家の三代目。楽しくわかりやすいトークとオリジナリティある料理に定評あり！雑誌やテレビ、ウェブなどで活躍中。お店のガッツリランチも大好き。●お店みたいなごはんとは？定食屋、ラーメン屋、喫茶店など、旦那さんが日頃よく食べている「あの味」を、きじまりゅうたさんが徹底分析！簡単につくれて家族受けがいい味を伝授！

今月の「お店っぽい！」すき通るスープはうま味いっぱい!!

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★材料（2人分）手羽先……6 本長ねぎ（青い部分）……1/2 本分玉ねぎの皮……1/4 個分水…1.5L、中華麺……2玉かつお節……1 パック（4g）チャーシュー（スライス）……4枚なると……2cmメンマ……適量長ねぎ（白い部分）の小口切り……1/2 本分A[しょうゆ……大さじ 2 ～ 3、オイスターソース……大さじ 1/2、ごま油……大さじ 1/2]

全体のポイント「かつお節」を使うことでガツンと系の味に!!

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★つくり方1.鶏だしをとってスープをつくる【1】手羽先と、長ねぎの青い部分、玉ねぎの皮を鍋に入れ、水を加えて火にかける。

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【2】アクをひき、蓋をして、吹きこぼれない程度の強火でボコボコと煮立てながら30分ゆでる。★コクUPのコツ★手羽先をボコボコと煮立てることで、白濁しただしがとれる。水分が減りすぎるようなら、水を足しながらゆでるとコクがいっぱいのスープに。

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【3】手羽先を取り出してザルでこし、ゆで汁を600ml取り出す。

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【4】ゆで汁600mlにAを混ぜる。★お店の味の決め手は「かつお節」かつお節をパックの上から潰して、粉にする。

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【5】ゆで汁600mlにAを混ぜる。★今回はしょうゆ味ですが、ここで合わせる調味料を変えると、塩ラーメン、味噌ラーメンにもなります。

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