クリスマスカラーのオードブル2品　ホットケーキミックスとクリームチーズでお手軽に

緑や赤、白を使ったクリスマスカラーの副菜【写真：和栗恵】

　クリスマスの夜に食べる特別なごちそう。欧米では七面鳥のローストを食べる習慣があったことから、日本では入手が容易で味になじみのある鶏肉料理がセオリーになっています。でも、「チキンの準備はできたけど副菜はどうしよう!?」なんて悩んでいる人も多いのでは？　そこで今回は緑と赤、白が入ったクリスマスカラーな副菜レシピとして、ホットケーキミックスでお手軽なケーキなど2品をご紹介。ホームパーティーの主役・チキンに彩りを添えてみましょう。【写真】クリスマスカラーのベジタブルケーキ　作り方を画像でおさらい　◇　◇　◇

ホットケーキミックスで作る　カラフルベジタブルケーキ

彩りも良く、栄養も満点なおかずケーキ【写真：和栗恵】

　我が家の台所に欠かせない食品の一つ、それはホットケーキミックスです。卵と牛乳を入れて混ぜて焼くだけで、食事パンにもお菓子にもなり大活躍。こんな便利なものを考えた人には、ぜひノーベルお料理賞をあげてほしいものです。　さて、今回はそんなホットケーキミックスを使い、ホウレン草と赤パプリカをたっぷり加えたベジタブルケーキを作ってみましょう。バターの代わりにオリーブオイルを使い、ヘルシーに仕上げます。砂糖を使わないケーキなので、甘い物が苦手な人にもおすすめですよ。紙製のケーキ型を使えばよりお手軽になります。○クリスマスカラーのベジタブルケーキ【材料】（18cm程度のスポンジケーキ型1台分）ホットケーキミックス　200g卵（Mサイズ） 1個牛乳　100mlオリーブオイル大さじ2塩小さじ1白コショウ少々ホウレン草（冷凍）80g赤パプリカ1/2個カッテージチーズ　大さじ2【作り方】1. 冷凍ホウレン草は常温に置いて解凍する。水気を切り、ザクザクと粗く刻んでおく2. 赤パプリカはヘタと種を取り、細切りにする。オーブンを180度で余熱する3. ボウルに卵を割り入れ、牛乳、オリーブオイル、塩、白コショウを入れ、泡立て器を使ってよく混ぜ合わせる。1のホウレン草と2のパプリカも加え、さらによく混ぜる4. 3にホットケーキミックスを加え、木ベラなどを使って粉気がなくなるまで混ぜる。しっかり混ざったら、最後にカッテージチーズも加えて混ぜ合わせる5. 型に4の生地を流し入れ、5cmくらいの高さからトントンと数回落として中の空気を抜く6. 余熱したオーブンで35～40分焼き上げる7. ザルの上に取って蒸気を逃しながら冷まし、カラフルな断面が見えるように切り分けて盛り付けたら完成※カッテージチーズがない場合は、ナチュラルチーズを細かく刻んで入れてもOK

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